龙眼核淀粉颗粒性质的研究

• 作者: 屈菊兰 李秀娟 杨萍 钟敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼核 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 2653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.008

摘要

以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究.结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70 3℃;该淀粉的直、支链淀粉分另为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	湛江海洋大学食品科学与工程系	25	502	13.0	22.0
2	李秀娟	湛江海洋大学食品科学与工程系	6	75	4.0	6.0
3	屈菊兰	湛江师范学院中心实验室	27	272	10.0	16.0
4	钟敏	湛江海洋大学食品科学与工程系	4	85	3.0	4.0