气调包装对冷却牛肉货架期的影响

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 货架期 气调包装
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS206.6
• 字数: 3485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.06.030

摘要

冷却肉的货架期直接影响着其销售情况.本文用不同的气调成分:0 5%CO/60.4%CO2/39 1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N 2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)包装冷却牛肉,并在1±1℃下贮藏.结果显示,CO组在贮藏28d时在保持鲜红颜色的同时,鲜度仍在国标规定的范围内;高氧组第一周可以保持颜色鲜红,但第二周已有较强的脂肪氧化异味,且颜色开始褐变;无氧组和真空组处理的冷却肉在28d时虽然可保持鲜度在国标范围内,但此两组处理的色泽在28d时呈灰褐色或暗紫色,不是消费者所喜爱的鲜红色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品学院	121	2357	28.0	42.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品学院	105	1424	22.0	34.0