含CO气调包装对冷却肉货架期和色泽稳定性的影响

• 作者: 南庆贤 戴瑞彤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冷却肉 肌红蛋白 气调包装
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.04.006

摘要

用0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)不同的气调成分包装冷却肉并在(1±1)℃条件下贮藏,研究MAP对其货架期和色泽稳定性的影响.结果显示,CO组在贮藏28天时仍色泽鲜红、鲜度仍在国标规定的范围内;高氧组在第一周色泽鲜红,第二周已发生褪色,并且有较强的脂肪氧化异味;无氧组和真空组在28天时虽然鲜度可保持在国标范围内,但此两组处理的色泽呈暗紫色,不是消费者所喜爱的鲜红色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	南庆贤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	2357	28.0	42.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0