双酶水解四角蛤蜊工艺优化研究

• 作者: 刘小莉 刘新 刘睿 吴皓 朱蕴菡 王令充 蒋金来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四角蛤蜊 内-外两步酶解 正交实验
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 214-217,221
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

以四角蛤蜊为原料,使用内切-外切两步酶解工艺制备复合氨基酸选用多种蛋白酶对四角蛤蜊肉进行降解,以酶解液中氨基酸态氯含量和总氮回收率为考察指标,进而确定内-外两步水解的的蛋白酶种类,开在单因素实验的基础上.采用正交实验优化酶解工艺条件研究结果表明内-外两步酶解制备四角蛤蜊复合氨基酸的最佳工艺为:四角蛤蜊肉加3倍量水匀浆,匀浆液中加中性蛋白酶1500U/g肉,在酶解温度45℃、初始pH7.5下水解6h,灭酶活后改变条件,调pH7.0、温度为45℃,再加入复合蛋白酶4200U/g肉,在此条件下酶解11h.通过实验验证,中性蛋白酶和复合蛋白酶内-外两步酶解具有较好的水解效果,其氨基氮含量为20.78mg/g,总氮回收率为88.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴皓	南京中医药大学药学院	177	2484	26.0	43.0
2	王令充	南京中医药大学中药学一级学科	41	212	9.0	13.0
3	刘睿	南京中医药大学药学院	46	239	8.0	14.0
4	蒋金来	南京中医药大学药学院	4	56	4.0	4.0
5	朱蕴菡	南京中医药大学药学院	6	24	4.0	4.0
6	刘新	南京中医药大学药学院	5	23	4.0	4.0
7	刘小莉	南京中医药大学药学院	1	5	1.0	1.0