酶解制备四角蛤蜊抗氧化活性肽的工艺研究

• 作者: 刘睿 吴皓 王令充 郑文文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 四角蛤蜊 酶解工艺 抗氧化活性 多肽
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 285-287,291
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用四角蛤蜊肉渣，将其酶解制备成有抗氧化活性的产物。首先通过酶解产物的抗氧化活性比较．筛选出四角蛤蜊肉渣的最适水解酶为胰蛋白酶，单因素实验考察了胰蛋白酶的水解条件；以水解温度、时间、pH及加酶量为关键因素，合理选取单因素实验所得因素水平，进行正交工艺实验，得到最佳酶解工艺。结果表明：当胰蛋白酶用量占底物总重的0．5％时、温度45℃、pH为8．5、酶解90min所得到的酶解液的抗氧化活性最强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑文文	南京中医药大学药学院	5	32	3.0	5.0