应用噬菌体保障即食食品安全的研究进展

• 作者: 任宏宇 徐永平 李振 李晓宇 王丽丽 袁玉玉
• 来源期刊: 中国抗生素杂志
• 关键词: 噬菌体疗法 即食食品 食源性致病菌 食品安全
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 噬菌体专辑
• 页码范围: 731-736
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.48|R978.1
• 语种: 中文

摘要

即食食品的出现与普及为人们的生活创造了极大便利,由于其无需加热即可食用,无法对潜在致病菌进行有效杀灭,从而引发诸多食品安全问题,危害人类健康.噬菌体能高效特异识别并裂解宿主菌,这一特性使其被认为是最具潜力的抗生素替代品.研究人员则利用噬菌体特异裂解微生物这一特性,在保障即食食品安全方面进行了一系列的研究,并开发了针对即食食品病原菌的噬菌体产品,用于防控即食食品在加工和包装过程中可能受到的污染.本文则对噬菌体在保障即食食品安全方面的研究进展进行综述.