噬菌体在食品应用中的安全性

• 作者: 丛聪 徐永平 李晓宇 李淑英 王丽丽 袁玉玉
• 来源期刊: 国外医药抗生素分册
• 关键词: 噬菌体 食源性致病菌 安全性 食品
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题
• 页码范围: 410-419
• 页数: 10页
• 分类号: R978.1+9
• 语种: 中文

摘要

近几年来,经食物传播的细菌性感染疾病处于增多的趋势,各国早已开始密切关注食品安全的问题.噬菌体是细菌的天敌,在很早之前已被人们用来治疗各种细菌性疾病,近几十年来噬菌体在食品工业上的应用也显示出广阔的前景,尤其是在即食食品领域可作为食品添加剂来杀灭食源性致病菌.噬菌体本身具有的宿主特异性特点也说明它是保障食品安全的理想工具.但消费者心中依旧存在很多顾虑和排斥,噬菌体本身是否会对人体有害？噬菌体具有哪些潜在的风险？……为了消除大众对于噬菌体的误解,本文旨在探讨噬菌体自身安全性的问题,并对噬菌体在食品工业中的应用前景进行探讨.