乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究

• 作者: 潘利华 罗水忠
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 虾肉糜 保质期 天然食品防腐剂
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 春发视点·添加剂
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.02.009

摘要

乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然食品防腐剂.本文研究了乳酸链球菌素对虾肉糜保鲜的作用效果.结果显示,乳酸链球菌素能够有效地抑制虾肉糜中TVC、PC以及TVB-N值的上升;将乳酸链球菌素与山梨酸钾联合使用,保鲜效果更明显;试验结果还表明,保鲜剂的添加对虾肉糜的感官几乎没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0
2	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0