乳酸链球菌素在中式腊肠防腐保鲜中的应用

• 作者: 刘琨毅 周书来 王琪 袁华伟 郑佳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸链球菌素 中式腊肠 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 分类号: S482.2+94|TS202.3
• 字数: 3570字
• 语种: 中文

摘要

为确定乳酸链球菌素对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,响应面法优化其减菌化条件.结果表明,乳酸链球菌素对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件:乳酸链球菌素溶液浓度0.26‰、溶液pH 3.89、处理温度22℃、处理时间为21 min,在此条件下中式腊肠原料肉的菌落总数可降至5.41 lg (cfu/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
2	王琪		52	128	7.0	9.0
3	袁华伟		10	58	5.0	7.0
4	郑佳		17	60	4.0	6.0
5	周书来		23	36	3.0	5.0