配料对鸡肉丸感官品质的影响

• 作者: 刘勤华 潘润淑 马汉军*
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉丸 感官品质 配料
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2256字
• 语种: 中文

摘要

要:以鸡肉为原料制作鸡肉丸,通过单因素试验和正交试验设计研究水、食盐、淀粉、卡拉胶添加量对鸡肉丸感官品质的影响.结果表明:4种配料的最佳添加量配比为:水15%、食盐1.5%、淀粉6%、卡拉胶0.6%,在此工艺条件下,鸡肉丸的感官品质最好,感官评分为7.4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军*	河南科技学院食品学院	1	2	1.0	1.0