影响香菇鸡肉丸品质特性因素的探讨

• 作者: 何亮 姜瞻梅 田波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉丸 感官评定 质构特性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.042

摘要

采用单因素实验,通过感官评定和质构特性分析,探讨了香菇、淀粉、大豆蛋白、卡拉胶的添加量以及煮制条件对香菇鸡肉丸品质特性的影响,确定香菇鸡肉丸的最佳配方为香菇添加量15%,淀粉为4%,大豆蛋白4%,卡拉胶0.4%.最佳的煮制条件为90℃保温15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
2	姜瞻梅	东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
3	何亮	东北农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0