玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究

• 作者: 侯竹美 王凤舞 程顺峰 邓灯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 工艺条件 鸡肉丸子
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 237-239
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

将玉米添加到鸡肉丸中,使产品的弹性、口感以及营养都有所提高.通过单因素和正交实验对玉米鸡肉丸的配方进行了研究,确定了其最佳配方为:鸡大胸肉100.0g、猪肥膘65.0g、玉米45.0g、淀粉16.0g、丸子改良剂(复合磷酸盐)4.0g、食盐8.0g,同时确定玉米鸡肉丸的最佳斩拌时间为20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
2	程顺峰	青岛农业大学动物科技学院	27	84	6.0	8.0
3	邓灯	青岛农业大学动物科技学院	10	44	4.0	6.0
4	侯竹美	青岛农业大学动物科技学院	12	25	3.0	4.0