新疆传统熏马肉加工工艺及品质控制

• 作者: 郑灿龙 陈发河
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 熏马肉腌制烟熏包装
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.01.008

摘要

本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装、杀菌等工艺的操做要点及调控方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑灿龙	新疆农业大学食品科学系	22	232	7.0	15.0
2	陈发河	新疆农业大学食品科学系	5	79	4.0	5.0