不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响

• 作者: 冯红钰 刘汉焱 周宁 唐君海 梁光志 罗莲凤 莫小燕 蓝庆江 覃杰凤 马仙花
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 白茶 桂热2号 加工工艺 感官品质 品质成分
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 847-850
• 分类号: S571.109.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2012.06.847

摘要

[目的]筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考.[方法]以桂热2号鲜叶单芽为原料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响.[结果]采用传统工艺制成的白茶条索稍紧,有毫香,带青气,滋味纯和；将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶,青气消失,毫香浓、持久,条索紧,形似月芽,白毫显,滋味醇厚、甜爽,且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺,其含量分别为5.04％、33.00％、4.57％和42.55％.[结论]不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显,以将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质最优、形质俱佳,能满足消费者的需求.