不同LED光质萎凋对白茶品质的影响

• 作者: 周子维 孙云 李思偲 林永胜 罗玲娜 郭佳星 郭春芳
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 发光二极管(LED) 白茶 光照萎凋 品质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2016.03.005

摘要

采用红光、黄光、绿光、蓝光和白光5种发光二极管( LED)光源开展白茶光照萎凋试验，以不照光处理为对照( CK).结果表明，光照组完成萎凋需要48 h，而CK组需要56 h.萎凋过程中白光组的多酚氧化酶( PPO)活性出现一次高峰，其他组均出现两次，而CK组PPO活性高峰出现的时间比光照组滞后6 h.蓝光组毛茶的茶多酚含量为28.43％，低于其他5组( P<0.01)；黄光组的氨基酸含量最高(4.35％)，CK组最低(3.96％)；黄光和CK组的咖啡碱含量低于其他4组(P<0.05)；蓝光组的黄酮类化合物含量最高(9.04 mg??g－1).试验茶样共鉴定出44种香气成分，红光组有34种，黄光组37种，绿光组23种，蓝光组31种，白光组24种，CK组24种；香气总量大小为：蓝光组>白光组>黄光组>红光组>绿光组>CK组，蓝光组(0.58 mg??g－1)是CK组(0.31 mg??g－1)的1.84倍.黄光组特有的香气物质有己醛和1-壬醇；同时，黄光组的(E)-2-己烯醛、橙花醇和苯乙醇含量比其他组高，香气表现为清香带花香. LED光照萎凋对白茶外形、香气和滋味影响明显，黄光和蓝光组的形态自然、色泽墨绿、香气清鲜、滋味醇和，且黄光组的香气和滋味均带愉悦花香；绿光和白光组的香气清纯，且绿光组的滋味醇厚；红光组的香气稍带青；而CK组的外形平贴、欠匀整，香气和滋味均带青.感官审评结果表明：光照组品质均优于CK组；综合评价黄光组的感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
2	郭春芳	福建农林大学园艺学院	55	670	14.0	25.0
4	周子维	福建农林大学园艺学院	17	77	4.0	8.0
5	罗玲娜	福建农林大学园艺学院	3	21	3.0	3.0
6	林永胜	福建农林大学园艺学院	2	19	2.0	2.0
7	郭佳星	福建农林大学园艺学院	1	6	1.0	1.0
8	李思偲	福建农林大学园艺学院	1	6	1.0	1.0