自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响

• 作者: 刘木水 林娇芬 林河通 陈绍军 陈莲
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 安溪油柿 柿叶 摊放 萎凋工艺 化学成分 柿叶茶 品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2007.01.023

摘要

以安溪油柿鲜叶为原料,研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶茶品质的影响.结果表明:在杀青工序前增加萎凋工序,可明显减轻柿叶茶的青腥味,改进柿叶茶汤的滋味和香气,提高柿叶茶品质.萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量;但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.本试验结果还表明,安溪油柿叶的最适萎凋时间为6 h,以该萎凋柿叶为材料,可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶保健茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
3	林娇芬	漳州师范学院生物科学与技术系	21	315	9.0	17.0
7	陈莲	福建农林大学食品科学学院	15	230	10.0	15.0
8	刘木水	福建农林大学食品科学学院	6	51	5.0	6.0