萎凋及杀青对酸浆叶茶活性成分的影响

• 作者: 吴阳 洪艳 王晓闻
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 酸浆叶茶 萎凋 杀青 活性成分
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 266-268
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

以酸浆植物的叶子为试材制作叶茶,研究杀青次数(3、4、5、6、7、8、9次)及萎凋4h后杀青次数(3、4、5、6、7、8、9次)对其活性成分的影响.结果表明:酸浆叶荼中类黄酮的含量随着杀青次数的增加而增大,茶多糖、粗蛋白的含量随着杀青次数的增加而减小,茶多酚的含量在炒5次时最大;而萎凋4h后酸浆叶茶中类黄酮、茶多酚的含量比不萎凋的酸浆叶茶中含量低,萎凋4h后酸浆叶茶中茶多糖、粗蛋白含量比不萎凋的酸浆叶茶中含量高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓闻	山西农业大学食品科学与工程学院	78	341	11.0	16.0
2	洪艳	山西农业大学文理学院	5	21	2.0	4.0
3	吴阳	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0