不同萎凋工艺对白茶生化成分及品质的影响

• 作者: 李静 聂传朋 王子浩
• 来源期刊: 武夷学院学报
• 学科: 化学
• 关键词: 白茶 萎凋工艺 生化成分 品质
• 年，卷（期）: 2024,（6）
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.14155/j.cnki.35-1293/g4.2023.06.012

摘要

以春季“福鼎大白茶”一芽—二叶为原料，设置萎凋时间0 h，干燥温度分别为80、95、110℃烘至足干作为对照，实验组萎凋时间分别设置为16、28、40 h，干燥温度均设为80、95、110℃烘至足干；利用高效液相色谱法、紫外分光光度法对茶叶中主要生化成分进行检测分析，结合感官审评以探讨不同萎凋、干燥工艺对福鼎大白茶成分及品质的影响。分析结果表明：萎凋时长为28 h，干燥温度为95℃时，茶叶中的生化成分含量及感官审评各项目因子评分均较高，更有利于其品质的形成。