不同光质对红茶萎凋叶叶绿素荧光参数及生化品质的影响

• 作者: 罗红玉 唐敏 翟秀明 杨娟 刘翔 谷雨 袁林颖 钟应富 黄尚俊
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 光质萎凋 叶绿素荧光参数 生化品质 相关性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 131-138
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1,TS272.5+2
• 语种: 中文

摘要

基于光质萎凋在茶叶加工中的优越性，试验采用快速、灵敏的叶绿素荧光参数来反映红茶光质萎凋的内在机制。结果表明，萎凋0~8h，各处理萎凋叶的NPQ、Y(NPQ)先升后降，Y(Ⅱ)、qP先降后升，表现出较强的逆境耐受能力，使萎凋叶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量相对稳定；8h后，各处理萎凋叶的NPQ、Y(Ⅱ)、ETR、qP逐步降低，Y(NO)逐步升高，表示逆境耐受能力逐步减弱，导致叶片的氨基酸含量明显升高；萎凋结束时，对照样的NPQ、Y(NPQ)、Y(NO)、Fv/Fm、Fv/Fo最低分别为1.874、0.508、0.267、0.723、2.626，其逆境耐受能力弱；蓝光处理萎凋叶的NPQ、Y(NPQ)最高分别为2.120、0.567，逆境耐受能力强；红光和黄光处理萎凋叶的逆境耐受能力居中，黄光萎凋叶的氨基酸含量最高，为2.58%；氨基酸含量与Fm、NPQ呈显著负相关，与Fv/Fm呈极显著负相关，与Y(NO)呈极显著正相关；黄光处理的红茶感官品质得分最高，为91分，对照样最低，为85分。