摊放时间和杀青温度对葡萄叶茶品质的影响

• 作者: 买羚 刘成敏 单守明 陈青 鲍民胡
• 来源期刊: 农业科学研究
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄叶茶 摊放时间 杀青温度 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: S663.1
• 字数: 1957字
• 语种: 中文

摘要

本试验以葡萄嫩叶为试材,研究不同摊放时间和杀青温度对葡萄叶茶内含物及感官品质的影响.结果表明:摊放时间为4 h,杀青温度为160℃处理的成茶中,其水浸出物含量、可溶性总糖、氨基酸、叶绿素、黄酮类物质含量显著高于其他处理,且成茶的感官审评评分也显著提高.因此,在葡萄叶茶的加工过程中,适当的摊放时间和杀青温度有利于显著提高葡萄叶茶的成茶品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单守明	宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院	40	229	9.0	13.0
2	刘成敏	宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院	26	80	5.0	8.0
3	陈青	宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院	9	9	2.0	2.0
4	鲍民胡	宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院	3	7	2.0	2.0
5	买羚	宁夏大学宁夏葡萄与葡萄酒研究院	3	7	2.0	2.0