杀青程度对炒青茶品质的影响

• 作者: 刘跃云 曾旭 曾泽彬 熊红兵 王春梅 陈叙生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杀青 含水量 品质
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学· 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: S509.2
• 字数: 3997字
• 语种: 中文

摘要

[目的]选择较优的茶叶杀青程度,以指导茶叶生产.[方法]采用不同的杀青程度对炒青茶进行处理,分析处理后的茶中化学成分含量及感官品质.[结果]重杀青处理的茶样外形、汤色、叶底、香气、滋味等均呈现更好的品质,内含物质较多,氨基酸总量和氨基酸组分均较多.[结论]重杀青有利于茶叶品质的提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春梅		5	4	1.0	1.0
2	刘跃云		9	30	2.0	5.0
3	陈叙生		10	39	2.0	6.0
4	曾泽彬		14	64	4.0	7.0
5	曾旭		8	8	2.0	2.0
6	熊红兵		8	8	2.0	2.0