不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响

• 作者: 刘春杏 朱传合 李坤
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂叶茶 杀青 香气成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 70-79
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.02.011

摘要

以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响.结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数达92.9;蛋白质、黄酮和水浸出物含量最高,分别是0.56%,5.67%,28.57%.山楂茶叶主要香气成分有芳樟醇、D-柠檬烯、β-月桂烯、反-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、正戊醛、天竺癸醛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李坤	山东农业大学食品科学与工程学院	42	380	12.0	18.0
2	朱传合	山东农业大学食品科学与工程学院	48	228	9.0	12.0
3	刘春杏	山东农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0