杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

• 作者: 林大才 林娇芬 林河通 赵云峰 陈绍军
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 安溪油柿 柿叶绿茶 杀青条件 活性成分
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|S665.2
• 字数: 4863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2006.08.015

摘要

研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以120℃,1 min最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军		99	1972	24.0	40.0
2	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
3	林娇芬	漳州师范学院生物系	11	83	7.0	8.0
4	赵云峰	盐城工学院化学与生物工程系	13	278	10.0	13.0
5	林大才	安溪县人民政府农业办公室	1	12	1.0	1.0