微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响

• 作者: 吴爱兵 岳鹏翔 朱德文 袁弟顺 陈永生
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 质量控制 农产品 微波 远红外 耦合杀青 绿茶
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 345-350
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 5637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.03.063

摘要

为研究微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响,试验分析了杀青时间、杀青功率和投叶量等因素对绿茶香气、滋味品质的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了绿茶微波远红外耦合杀青工艺,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明:较佳的耦合杀青工艺为杀青功率微波10 kW+远红外6 kW,投叶量0.5 kg/min,杀青时间先微波1.5 min+后远红外1.5 min.此时杀青的茶叶香气滋味最好,感官品质总分达到91.40,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和芳香油质量分数分别达到17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40x10-2 mg/g,香气滋味品质好于其他杀青方式,杀青时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3～1/2.该杀青工艺克服了单纯使用微波杀青的不足,为绿茶加工生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱德文	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	241	5.0	5.0
5	岳鹏翔	安徽农业大学茶与食品科技学院	30	540	13.0	22.0
6	袁弟顺	福建农林大学园艺学院	27	530	15.0	22.0
7	陈永生		113	936	15.0	25.0
8	吴爱兵		15	179	7.0	13.0