绿茶电磁内热滚筒杀青工艺优化

• 作者: 吴荣梅 尹军峰 袁海波 许勇泉 邓余良
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电磁场 质量控制 优化 杀青 感官品质 热能利用率
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 250-258
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 6686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.01.033

摘要

为研究电磁内热滚筒杀青技术对绿茶品质的影响,试验分析了滚筒前段、中段、后段的温度和杀青耗时等因素对杀青叶、绿茶感官品质及化学成分含量的影响,优化了电磁内热滚筒杀青工艺参数,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明:当投叶量为150 kg/h 时,电磁内热滚筒杀青的适宜作业参数为前段筒温270℃、中段筒温250℃、后段筒温190℃、杀青耗时105 s.此工艺下杀青叶色泽嫩绿、鲜活、清香浓郁,所制绿茶的感官审评得分较其他杀青方式要高1.5分~3.6分,热能利用率可达50%~60%,作业耗能成本约为0.38元/kg.该研究可为绿茶加工生产提供参考.