不同杀青工艺对罗布麻茶品质的影响

• 作者: 刘起棠 张卫明 彭雪梅 陆长梅 顾龚平
• 来源期刊: 山西大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 杀青 罗布麻 茶
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 化学
• 页码范围: 464-467
• 分类号: TS272
• 字数: 3141字
• 语种: 中文

摘要

以新疆尉犁地区经过蒸汽、微波和锅炒三种杀青工艺制得的罗布麻茶为样品,从感官、有机成分含量、体外抗氧化能力等方面探讨杀青工艺对罗布麻茶的影响.结果显示:除总黄酮含量外,杀青工艺对罗布麻茶品质相关的各指标影响显著,蒸汽杀青茶的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚的含量以及体外清除·OH和DPPH·的能力均显著高于锅炒杀青和微波杀青荼,提示三种杀青工艺中,蒸汽杀青工艺是保存罗布麻茶中的有效物质最佳的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆长梅	南京师范大学生命科学学院	98	2068	23.0	43.0
2	张卫明	南京师范大学生命科学学院	421	5531	36.0	48.0
6	刘起棠		7	34	4.0	5.0
7	顾龚平	南京师范大学生命科学学院	19	779	12.0	19.0
11	彭雪梅	山西大同大学分析测试中心	7	26	2.0	5.0