不同杀青工艺原料茶加工饮料品质稳定性的研究

• 作者: 刘平 尹军峰 汪芳 袁海波 许勇泉 邓余良 钟小玉 陈根生
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 原料茶 杀青工艺 风味 茶饮料
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 236-246
• 分类号: TS272.5
• 字数: 5660字
• 语种: 中文

摘要

将不同杀青工艺绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对茶饮料高温瞬时灭菌以及37℃、4℃下贮藏7d后茶多酚、氨基酸、蛋白质、总糖等常规化学成分、儿茶素组分、香气组分以及色差、浊度、感官品质变化的系统研究,明确了不同杀青处理对浸出特性、理化成分含量、风味品质等的影响,提出了饮料用原料茶加工的适宜杀青工艺.