杀青技术对绿茶品质的影响研究概述

• 作者: 施秋妤 钱和 马惠民
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 杀青技术 品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-5
• 分类号: S571.1|TS272.4
• 字数: 5766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2012.08.001

摘要

杀青是绿茶加工过程中的关键工序,对绿茶的品质起着决定性作用,而绿茶的品质主要体现在色、香、味、形4个方面.简述了国内外制茶技术的发展状况以及杀青的目的和要求,重点阐述了不同杀青方式、杀青温度和时间、鲜叶摊放时间和程度以及投叶量对绿茶品质的影响,并对其进行了总结,以更好地提高绿茶品质及其开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	马惠民		4	68	4.0	4.0
3	施秋妤	江南大学食品学院	4	18	1.0	4.0