杜仲绿茶杀青技术研究

• 作者: 周继荣 秦志华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杜仲茶 杀青 品质
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 药用植物·烟草·蚕桑
• 页码范围: 4155-4157
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.10.095

摘要

[目的]为杜仲茶的开发提供参考依据.[方法]比较了炒青、蒸青、烫青和微波杀青4种杀青技术对杜仲绿茶品质的影响.[结果]感官审评结果表明,微波杀青杜仲绿茶的综合得分最高(90.0),在干茶色泽、香气、滋味、汤色和叶底等方面明显优于采用其他杀青方式的杜仲绿茶;色差分析结果显示,微波杀青杜仲绿茶干茶和茶汤的亮度(L*)值最高,而炒青杜仲绿茶最低;4种杀青技术的干茶色相角(Ha*b*)的大小顺序是:微波杀青＞炒青＞蒸青＞烫青;而茶汤色相角的大小顺序是:微波杀青＞烫青＞蒸青＞炒青.理化分析结果表明,除叶绿素b外,不同杀青技术对杜仲绿茶的绿原酸、黄酮等主要品质化学成分影响均达极显著水平.[结论]微波杀青效果较好,炒青和蒸青次之,烫青效果较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周继荣	华中农业大学园艺林学学院	19	397	13.0	19.0
2	秦志华	华中农业大学园艺林学学院	1	14	1.0	1.0