绿茶饮料微波灭菌技术研究

• 作者: 刘健 周天山 夏涛 宁井铭 方世辉
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶饮料 微波 灭菌 色泽
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 365-368
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.51
• 字数: 1916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2005.03.021

摘要

利用微波技术研究了不同作用时间、不同微波功率对绿茶饮料的灭菌效果.结果表明,在700 W功率下,随着灭菌时间延长,卫生检验趋向合格同时茶汤色泽加深.作用时间120 s,不同灭菌功率的茶汤色泽差异性达极显著水平.正交试验结果表明,得到700 W、120 s和30 mL的微波灭菌组合,对绿茶饮料的色泽稳定和灭菌效果都是较为理想的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方世辉	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	41	678	16.0	25.0
2	夏涛	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	95	1588	23.0	35.0
3	宁井铭	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	56	520	14.0	20.0
4	周天山	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	12	215	9.0	12.0
5	刘健	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	1	31	1.0	1.0