五花茶植物饮料微波灭菌技术研究

• 作者: 吴继军 张友胜 李升锋 王萍 肖更生 谭文乐
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五花茶 微波灭菌
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-263,266
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.012

摘要

本实验采用微波灭菌技术,以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果.结果表明,微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强.以枯草芽孢杆菌为指示菌,800 W、330 s和110 mL的组合为微波灭菌最佳组合.巴氏灭菌对照实验表明,微波存在非热效应.通过GC-MS分析,表明微波对五花茶风味物质仍存在一定影响.