微波制取香蕉绿茶饮料的研究

• 作者: 李斌 杜亚静 郭健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉汁 绿茶饮料 微波
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.035

摘要

以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料,采用微波技术制作香蕉绿茶饮料,并对香蕉果肉中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究.通过正交实验,确定香蕉绿茶饮料的最佳配方为茶水比1∶125、香蕉汁10%、木糖醇1.5%、维生素C0.01%、EDTA-2Na100 mg/L,产品汤色清澈明亮、香气纯正、有明显香蕉风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	华南农业大学食品学院	62	350	11.0	16.0
2	郭健	华南农业大学食品学院	3	29	3.0	3.0
3	杜亚静	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0