不同杀青与揉捻工艺对名优绿茶品质的影响

• 作者: 丁勇 夏先江 徐奕鼎 方吴云 王烨军 苏有健 雷攀登 黄建琴
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 名优绿茶 初制 杀青 揉捻 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 农业工程/农业机械/生物技术/食品科学
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 6021字
• 语种: 中文

摘要

为探索不同杀青与揉捻工艺对名优绿茶品质的影响,试验设置快速杀青(5.5 min)、慢速杀青(9.5 min)和轻揉捻、不揉捻组合处理.对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明:慢速杀青过程中茶叶自身酶类的酶促作用较充分,杀青叶的水浸出物、氨基酸、可溶糖含量分别为46.49％、3.92％、3.08％,均高于快速杀青叶的45.52％、3.77％、2.87％,而茶多酚含量25.44％,稍低于快速杀青叶的26.90％;轻揉捻茶样的酚氨比值平均下降4.61％,生化成分比例协调,感官品质优者总分达90.75分,因此,名优绿茶初制宜选用慢速杀青和轻揉捻工艺组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王烨军	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	131	6.0	11.0
2	徐奕鼎	安徽省农业科学院茶叶研究所	16	75	6.0	8.0
3	丁勇	安徽省农业科学院茶叶研究所	34	272	9.0	15.0
4	方吴云	安徽省农业科学院茶叶研究所	8	36	4.0	6.0
5	雷攀登	安徽省农业科学院茶叶研究所	26	87	5.0	8.0
6	苏有健	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	65	5.0	6.0
7	黄建琴	安徽省农业科学院茶叶研究所	24	115	5.0	10.0