不同保鲜处理对名优绿茶品质的影响

• 作者: 吴媛媛 屠幼英 张正秋 罗显扬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶 保鲜技术 品质
• 年，卷（期）: 2013,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 13736-13739
• 页数: 4页
• 分类号: S571
• 字数: 3608字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究名优绿茶在不同的保鲜贮藏条件下,主要相关生化成分随时间的变化规律,筛选出最佳的保鲜贮藏技术参数.[方法]采用6种不同的包装材料,在不同的贮藏温度、除氧和有氧条件下对名优绿茶进行保鲜处理试验.[结果]试验表明,低温贮藏有利于保持茶叶的感官品质.利乐包和铝箔包中茶样含水量分别为7.12％与7.31％;锡箔/聚乙烯袋(5℃)中茶样氨基酸含量降幅最小,为4.11％;利乐包中茶样的VC保持效果最好,降幅为45.70％;锡箔/聚乙烯袋除氧包装+铁罐包装中茶样的茶多酚、咖啡碱和儿茶素含量最高,分别仅下降2.65％、13.04％和14.92％,而硬纸筒中茶样的儿茶素降幅达26.41％;利乐包对名优绿茶具有良好的保鲜效果.[结论]研究可为名优绿茶的包装和保存方法提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠幼英	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	101	1288	22.0	31.0
2	罗显扬		31	140	6.0	10.0
3	吴媛媛	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	23	347	10.0	18.0
4	张正秋		6	13	3.0	3.0