不同保鲜剂处理对切割生菜品质影响的研究

• 作者: 李红卫 李颖
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 切割生菜 保鲜剂 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.04.006

摘要

研究了5种保鲜剂(1 mmol/L苯甲酸、0.5%氯化钙、1.0%过氧化氢、1.0%维生素C、1.0%柠檬酸)处理对新鲜切割生菜(10～15 mm切割度)在3℃贮藏期间品质变化及贮藏效果的影响.结果表明,在3℃贮藏条件下,5种处理中,1 mmol/L苯甲酸和0.5%氯化钙显著延缓切割生菜的叶绿素、总酸、VC以及可溶性固形物含量的下降,保持了较好感官品质,贮藏到第12天仍有商品价值;1.0%过氧化氢和1.0%VC处理对保持切割生菜的品质有一定的作用,但处理效果略次于苯甲酸和氯化钙,商品贮藏期仅为8天;1.0%柠檬酸的处理效果不明显,商品贮藏期仅为6天左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红卫	北京农学院食品系	22	195	8.0	13.0
2	李颖	北京农学院食品系	1	11	1.0	1.0