不同采制时间对黄化品种绿茶品质的影响

• 作者: 刘相真 徐建峰 杜颖颖 邹新武 郑国建 金晶
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 绿茶 采摘时间 黄化品种 品质 感官审评 香气组分
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 149-158
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.025

摘要

为了解不同采制时间对黄化品种绿茶品质的影响,对不同采制时间的2组黄化品种共6个绿茶样品进行了感官品质评定、理化成分及香气组分的检测.结果 表明,随着采制时间的推后,扁形安吉黄茶感官品质逐渐降低,蟠曲型御金香感官品质先升高后降低;2组黄化品种氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶多酚含量等都随采制时间而变化,且差异显著,氨基酸和茶氨酸含量变化趋势与感官品质评定的结果基本一致;在该研究的两种黄化品种绿茶中,可检测出92种香气组分,通过主成分分析,可有效鉴别黄化品种不同的香气类型及香气高低,其结果与感官品质评定的结果基本相符.