不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响

• 作者: 殷雨心 陈玉琼 焦远方 郝娟 余志 倪德江
• 学科: 农学
• 关键词: 青砖茶 茶树品种 加工 品质 香气
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-57
• 页数: 9页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

探究不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响。采用13个不同茶类适制性品种的原料制成青砖茶，采用感官审评评价茶叶感官品质，通过化学分析和GC-MS法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表明，不同茶树品种原料制成的青砖茶主要品质成分差异显著，迎霜、乌龙2号和4号品种原料加工的青砖茶水浸出含量、茶多酚、儿茶素、氨基酸和可溶性糖含量都较高，内含物丰富；乌牛早、白叶1号、福鼎大白茶和鄂茶10号品种原料所制青砖茶水浸出物含量、茶多酚、氨基酸和儿茶素含量相对较低，酚氨比也较低，感官品质表现为滋味醇和；香气物质分析显示各品种青砖茶香气成分以醇类、醛类、酮类和烷烯烃类为主，占香气总量的85%以上。乌龙1号品种茶样香气成分总量最高，与其他品种茶样香气相似率最低，品种香突出；乌龙4号品种茶样与其他品种香气相似率都较高，香气协调性较好。感官品质分析表明，鄂茶10号、乌龙1号和4号品种茶样综合品质最好，评分在88分以上，白叶1号样品评分最低；槠叶齐、鄂茶1号和乌龙品种茶样有特殊的品种香。乌龙茶适制品种加工的青砖茶水浸出物、酚氨比较高，香气独特；红绿兼制品种加工青砖茶内含物和多酚含量相对较高，综合品质较好；绿茶适制品种原料加工的青砖茶滋味醇和或平和，适合与其他多酚含量高的品种原料拼配加工。