茶树品种对筠连红茶品质的影响

• 作者: 余丽辰 游玲 王忠琪 王涛 王锐樯 谢明生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树品种 筠连红茶 生化成分 挥发性物质 品质
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.52
• 字数: 4528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.08.008

摘要

本文主要探讨不同茶树品种对筠连红茶品质的影响.选择当地主栽的福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种四个茶树品种的原叶,按四川工夫红茶工艺制成红茶成品,检测主要生化成分、挥发性物质、感官指标.结果 显示:4个品种所制红茶的茶多酚含量在16.12％ ～ 17.22％之间,可溶性糖含量在4.50％～9.11％之间,总黄酮含量在2.29％～2.70％之间,其中四川群体品种的茶多酚和可溶性糖含量显著(P＜0.05)高于早白尖5号,乌牛早可溶性糖含量显著(P＜0.05)高于其它3种红茶,早白尖5号的总黄酮显著(P＜0.05)低于乌牛早和福选9号;4种红茶氨基酸总量在27.42～39.04 mg/g之间,其中呈味氨基酸占64.08％ ～69.38％,具有较好的滋味物质基础,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号鲜味氨基酸分别占53.15％、52.05％和55.13％,具有开发高鲜红茶潜质;福选9号、乌牛早、早白尖5号和四川群体品种共检测出醇、醛、酯、酮、碳氢化合物和其它化合物等6类61种挥发性成分,共有成分22种,其中醇类物质是4个品种红茶的主要挥发性香气成分,且芳樟醇及其氧化产物含量丰富;感官审评结果显示,四川群体品种、乌牛早和早白尖5号所制红茶鲜爽醇厚,优于福选9号.因此,四川群体品种、乌牛早及早白尖5号更适宜生产优质筠连红茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游玲	宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室	46	245	9.0	12.0
2	王涛	宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室	61	389	12.0	15.0
3	余丽辰	西华大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0
7	王锐樯	宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室	1	0	0.0	0.0