闷堆和摊放对黄茶品质及生化成分的影响

• 作者: 刘晓 唐晓波 张厅 王云 王小萍 马伟伟
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 闷堆 摊放 黄茶 品质 生化成分
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 823-827,869
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2015.07.14

摘要

通过闷堆和摊放组合试验,探究不同闷堆和摊放工艺组合对黄茶品质的影响.结果表明,闷堆对黄茶的品质变化起到主要的作用,摊放起着次要的作用.重闷堆(闷堆时间为110～120 min)茶样中的游离氨基酸、可溶性糖和茶色素含量均比轻闷堆(闷堆时间为60～ 70 min)高,而茶多酚、儿茶素总量和水浸出物含量则比轻闷堆低;长摊放(摊放24 h)茶样中游离氨基酸总量、可溶性糖、水浸出物和茶褐素含量较短摊放(摊放12h)增加,儿茶素总量、茶黄素和茶红素的含量则下降,茶多酚的含量变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓	四川省农业科学院茶叶研究所	31	207	8.0	13.0
2	王云	四川省农业科学院茶叶研究所	68	429	12.0	16.0
3	唐晓波	四川省农业科学院茶叶研究所	36	317	11.0	16.0
4	王小萍	四川省农业科学院茶叶研究所	26	237	9.0	14.0
5	马伟伟	四川省农业科学院茶叶研究所	9	60	5.0	7.0
6	张厅	四川省农业科学院茶叶研究所	16	112	6.0	10.0