闷堆对黄茶滋味影响的研究

• 作者: 蔡世文 蔡烈伟 金华君 龚永新
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄茶 滋味 闷堆 儿茶素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.006

摘要

通过在鹿苑黄茶加工中分别进行15 min,6 h,9 h,12 h闷堆与不闷堆处理的比较,分析其主要滋味成分的变化.结果显示,闷堆过程中,茶多酚和儿茶素含量随时间的延长而减少加剧;氨基酸总量在闷堆前期随时间的延长而增加;闷堆9 h后茶多酚和氨基酸均有显著下降,并有少量茶黄素和茶红素产生;咖啡碱含量变化不明显.表明相同条件下,闷堆时间是黄茶滋味风格形成的主要因素,黄茶浓醇鲜爽滋味主要是闷堆过程中多酚类物质和氨基酸协调变化所致.黄茶闷堆时间以6～8 h为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡世文	三峡大学职业技术学院	8	78	4.0	8.0
2	蔡烈伟	三峡大学职业技术学院	6	60	3.0	6.0
3	龚永新	三峡大学职业技术学院	7	67	4.0	7.0