不同冲泡方式对滇红工夫茶滋味品质的影响

• 作者: 严生积 刀德良 刘顺航 徐琼波 李向波 谢金玲 贾黎晖 赵甜甜 郭永康 黄景丽
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 滇红工夫茶 冲泡方式 滋味品质 水浸出物
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 字数: 2425字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验,研究不同投茶量(6 g、8 g)、冲泡水温(70℃、85℃)和冲泡时间模式(15 s-20 s-25 s、20 s-25 s-30 s和25 s-30 s-35 s) 3个影响因素对盖碗冲泡滇红工夫茶茶汤滋味品质的影响.研究结果表明:茶汤滋味醇度和浓度变化无明显规律,投茶量8 g,茶汤滋味易显涩;采用投茶量6 g、水温85℃、冲泡时间模式20 s-25 s-30 s方式冲泡的滇红工夫茶滋味品质较优;滋味总评分＞80分的5个滇红工夫茶样9泡茶汤的水浸出物总量为10.61%～11.90%.