基于不同冲泡条件宜红工夫茶滋味品质评价

• 作者: 李佳 江用文 滑金杰 王银诚 董春旺 袁海波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工夫红茶 冲泡 电子舌 滋味
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-71,76
• 页数: 8页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.012

摘要

索不同冲泡条件下宜红工夫茶茶汤中化学成分的浸出、感官滋味、电子舌测得的分属性滋味的特点以及相关联系.共设置70、80、90℃三个冲泡温度,分别冲泡l、3、5、7、9 min,得到15类不同的处理茶汤,结合电子舌进行定性区分和定量表征滋味分属性特点,用高效液相色谱测定化学成分含量,并进行感官滋味的评定.结果表明,根据电子舌传感器对茶汤的响应值的方差分析(p＜0.0l)和判别因子分析能够很好的将15种冲泡处理茶汤区分开,且区分结果同人工感官滋味区分结果一致,80℃、5 min和90℃、3 min在区分图上距离最近且其感官滋味分值最高,滋味分属性相对强度值均在5以上;化学成分浸出含量呈现规律性,随着冲泡时间和水温的增加而增加,其同滋味分属性呈现显著相关性,建立的偏最小二乘回归模型相关系数较高(高于0.85).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁海波	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	52	677	15.0	25.0
2	江用文		43	628	12.0	24.0
3	李佳	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	18	118	5.0	10.0
4	董春旺	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	24	109	7.0	9.0
5	滑金杰	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	11	61	3.0	7.0
6	王银诚	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	1	8	1.0	1.0