不同工艺不同品种坦洋工夫红茶品质的比较

• 作者: 刘彬彬 孙云 徐邢燕 李晓静 李磊磊 林宏政 游芳宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 加工工艺 品种 坦洋工夫 生化成分 品质
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 27-33,39
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.005

摘要

选用坦洋菜茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅占、白芽奇兰6种茶树鲜叶,以传统型工艺和花香型工艺分别制成不同风格的坦洋工夫红茶,以此为实验材料,通过生化成分分析、茶汤色差值及感官审评,探讨不同工艺不同品种坦洋工夫红茶品质的差异.结果表明:在工艺方面,传统型坦洋工夫滋味浓醇,茶汤橙红明亮,对应的理化特征表现为水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶红素含量均高于花香型,且差异显著,其中水浸出物相差0.84％,茶多酚相差0.71％,茶红素差值达1.24％;花香型坦洋工夫滋味醇爽,汤色橙黄明亮,香气馥郁持久,茶黄素和茶褐素含量均高于传统型,差值分别为0.03％与0.29％.在品种方面,福安大白茶与坦洋菜茶为坦洋地区传统品种,两种工艺制成的坦洋工夫均表现出茶汤滋味较醇厚,甜香持久的品质特征,而高香品种(金牡丹、金观音等)加工成的坦洋工夫花果香馥郁悠长,滋味甜醇但茶汤浓度略低.实验结果证明工艺与品种对坦洋工夫品质具有显著影响.