不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合评价模型构建

• 作者: 岳翠男 李小嫄 毛世红 王治会 童华荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄茶 闷黄 干茶色泽 汤色 主成分分析 聚类分析 评价模型
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-134,298
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.017

摘要

为探讨不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合色泽评价方法,以确定最佳的闷黄时间,本实验采用主成分分析法与聚类分析法对于不同闷黄条件处理的18个黄茶茶样的18项理化指标进行了分析,以期建立基于主成分分析的不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合评价模型,结果显示:提取出来的前三个主成分能够解释色泽总变异的83.45％,并通过这三个主成分构建出色泽评价模型:Y=0.671PC1 +0.218PC2 +0.111PC3,利用此模型计算出来的黄茶干茶色泽与汤色综合指数排序与感官审评色泽评分、聚类分析结果相比具有较好的一致性,说明该评价模型可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛世红	西南大学食品科学学院	12	75	4.0	8.0
2	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
3	岳翠男	西南大学食品科学学院	4	21	2.0	4.0
4	王治会	西南大学食品科学学院	4	21	2.0	4.0
5	李小嫄		4	19	2.0	4.0