鹿苑茶闷堆工艺研究

• 作者: 倪德江 周继荣 孙娅 陈玉琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄茶 鹿苑茶 闷堆
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.022

摘要

通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响.结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势.应用L*a*b*表色系统描述干茶和茶汤色泽,随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加,干茶和茶汤a*为负值,均呈上升趋势;干茶和茶汤b*均为正值,茶汤b*呈增加趋势,干茶b*变化趋势不明显.结合感官审评结果、品质成分和色泽分析,鹿苑茶最佳闷堆条件为:茶叶含水量40%左右,闷堆温度35℃左右,闷堆时间7h左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉琼	华中农业大学园艺林学学院	47	561	16.0	22.0
2	周继荣	华中农业大学园艺林学学院	19	397	13.0	19.0
3	倪德江	华中农业大学园艺林学学院	68	757	18.0	25.0
4	孙娅	华中农业大学园艺林学学院	3	70	3.0	3.0