闷黄工艺对"御金香"夏暑茶品质及 理化成分的影响

• 作者: 吴根玲 张小虎 敖存 杨晋良 梁慧玲 雷玉萍 黄海涛
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 湿热作用 御金香 理化成分 闷黄 夏暑茶
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2018.12.005

摘要

采摘7月28日、8月23日两个批次的"御金香"一芽二叶鲜叶为原料,第一批设茶坯初始含水量32.65％、19.80％、14.39％3个处理,在35℃下闷黄5 h;第二批茶坯初始含水量34.00％,设35℃下闷黄时间3 h、5 h、7 h 3个处理.经理化分析表明,经闷黄处理的茶叶,与对照相比,儿茶素总量均显著下降.感官审评结果表明,闷黄加工后的茶叶黄汤黄叶,嫩栗香、甜香浓郁,滋味醇厚回甘;闷黄初始含水量以32.65％的处理香气、滋味、叶底得分最高;闷黄7 h与闷黄5 h相比,除香气分数略高外,其余各项因子分值相同.综合认为:温度35℃,茶坯含水量32.65％,闷黄时间5 h是较佳的处理工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖存	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	44	99	5.0	8.0
2	黄海涛	杭州市农业科学研究院茶叶研究所	62	318	10.0	17.0
3	雷玉萍		2	0	0.0	0.0
4	吴根玲		2	0	0.0	0.0
5	梁慧玲		7	2	1.0	1.0
6	杨晋良		1	0	0.0	0.0
7	张小虎		1	0	0.0	0.0