食肉漫谈

• 作者: 吕自治
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品组织新鲜度感官鉴别
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.01.019

摘要

本文阐述了肉的组织结构、营养成分，并详细介绍了各种肉品的特征和感官鉴别方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕自治		1	1	1.0	1.0