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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 澳大利亚饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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2. 食物文明大事记刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 犊牛肉为高档肉品,深受欧美一些国家消费者青昧.本文介绍了欧盟国家为保障犊牛的基本福利采取的福利养殖措施以及犊牛肉分级标准.欧盟先进的养殖措施及分级标准对于有效利用我国丰富的犊牛资源,发展犊牛...
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4. 绿色包装设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 了解绿色包装的发展现状与可持续发展的联系,对生活有极其重要的意义,本文主要概述了绿色包装材料类型、设计原则、设计方法和内容.通过对绿色包装的认识,使绿色包装被人们更为广泛地接受,从而实现可持...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对大黄鱼4℃冷藏过程中品质变化特征及货架期终点时的优势腐败菌相进行了分析.新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为2.4×103cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为24.01mg/100g.4℃贮藏...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业.本文论述了我国现行营养配餐研究思路,分析了其中存在的问题,探讨了我国营养配餐发展的对策和建议.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文主要介绍木瓜蛋白酶的组成,重点阐述提取方法、提取工艺的研究进展,进一步介绍木瓜蛋白酶在食品工业特别是在食品加工中的应用,并对其在医药,化工及未来食品加工方面的应用前景进行展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,着重介绍了超高压处理在肉品加工中的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望...
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9. 蒸煮提取牛骨汤工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力,蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响.采Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文综述了我国牛肉生产中的污染、卫生监测及质量控制方法的应用和管理中存在的问题,介绍了HACCP体系和质量追溯体系等质量安全控制系统,并总结出其实施和监管过程中需要注意的问题.
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11. 肉品污染及其控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富,而且要求肉品质优安全,其中肉品污染是影响肉质的重要因素,直接关系到人体健康.因此,必须采取有效控制措施,防止肉品生产加工过程中的污染.
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12. 体外抗氧化功能评价方法研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 体外抗氧化功能评价发展至今,已形成一个比较系统的体系.本文概述了一些常见的体外抗氧化功能评价方法和国内外新的研究进展,并对其优点、局限性做了简要归纳总结,同时对抗氧化功能评价未来发展进行展望...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到较长的保藏期.与使用保鲜荆等传统方法相比,物理上的保鲜技术具有无残留、对肉品质影响小等优点.本文重点介绍了减...
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14. 杀菌方式对酱牛肉风味的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GCMS)法,分析检测了采用不同杀菌方式酱牛肉中的挥发性风味成分.所鉴定的化合物主要是脂肪氧化降解产物和香辛料挥发成分,醛类物质、烯萜类物...
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15. 戊糖乳杆菌玉米浆干粉培养基筛选刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为实现肉品发酵剂戊糖乳杆菌的规模化生产,本实验以菌株生长状况为评价指标确定一种低成本,易配制培养基.实验模拟经典戊糖乳杆菌培养基MES的效果,用玉米浆干粉替代MRS氮源,最佳用量为20g/L...
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16. 肉品的感官分析方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文简要介绍了肉品感官分析系统的组成要素、其要求和感官指标;着重介绍了肉品感官分析中常用的试验方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 德州扒鸡以肉质鲜、香味醇厚享誉海内外.本文以德州扒鸡为试材,以萃取头、样品量和萃取温度为因素对固相微革取(SPME)方法进行优化选择,确定了SPME分析德州扒鸡挥发性成分的最佳条件为:萃取头...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对鱿鱼肝脏中鱼油的研究,为鱿鱼及其下脚料的高效利用奠定了理论基础.采用高压蒸煮法和气相色谱/质谱法等技术对鱼油及其脂肪酸成分进行研究.实验得出:加入鱿鱼肝脏1.5倍体积的水,鱼油提取率最...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文论述了着色剂的种类、发展趋势,及其在肉制品中的使用原则和检测方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 气调包装是目前在肉类产品保鲜中应用较广的先进技术,文章对气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素进行介绍,详细阐述了气调包装技术目前国外的研究进展.以期为肉类保鲜以及促进肉类产业发展提供有...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 海带是一种营养丰富的食用褐藻,被誉为"长寿菜".据德国科学家研究,海带中含有60多种功能因子,是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品.本文对海带中主要功能因子的种类、特性、提取方...
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22. 辅助降血脂功能因子研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 随着心血管疾病发生率的逐年攀升,预防和治疗心血管疾病在当今社会显得尤为重要.作为天然的植物或动物成分,一些辅助降血脂功能因子发挥着其潜在的重要作用.本文简单介绍了ω-3不饱和脂肪酸、植物甾醇...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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24. 美国火鸡的屠宰情况及营养状况刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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25. 企业卫生标准的制订刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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