肉制品加工中使用的辅料(四)着色剂及其在肉制品中的应用

• 作者: 朱晓杰 赵元晖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 着色剂 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 69-73
• 分类号: TS202
• 字数: 6500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.11.019

摘要

本文论述了着色剂的种类、发展趋势,及其在肉制品中的使用原则和检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵元晖	中国海洋大学食品科学与工程学院	53	234	8.0	13.0
2	朱晓杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0