肉类研究期刊
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肉类研究

Meat Research

JSTCSTPCD

影响因子 1.1224
《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001—8123,国内统一刊号:CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,被《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收... 更多
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100050
地址:
北京西城区禄长街头条4号
出版文献量(篇)
4013
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  • 作者: 刘策 徐少庭 徐晨晨 曲扬华 罗海玲
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  1-5
    摘要: 选取100只遗传背景一致的3月龄断奶湖羊公羔,随机分为10组,每组10只.对照组(CON组)饲喂基础饲粮,苜蓿皂苷(alfalfa saponins,AS)处理组的添加水平分别为500 (A...
  • 作者: 乔晓玲 刘飞 张振琪 李家鹏 李文采 王辉 田寒友 邹昊
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  6-11
    摘要: 为探讨白肌肉(pale,soft and exudative meat,PSE肉)形成时肌原纤维蛋白结构和功能的变化,以PSE猪肉为研究对象,从氧化还原体系失衡和钙激活蛋白酶活性变化两方面进...
  • 作者: 吴强 朱姗 朱铁花 李燕清 杨汝男 许家应 陈韬
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  12-17
    摘要: 采用析因设计研究脂肪颗粒大小(5、8、10 mm)与脂肪添加量(30%、20%和10%)对中式香肠品质的影响.结果表明:脂肪颗粒大小对香肠成品率、烘烤时间、口感、色泽、多汁性和组织状态有显著...
  • 作者: 吴晨燕 张伯男 樊晓盼 王蕊 马俪珍
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  18-24
    摘要: 以冷冻牛骨肉末(骨、肉质量比为3∶7)为原料,经高压浸提、酶解后进行美拉德反应制备牛肉调味基料.在美拉德反应阶段添加天然香辛料,以电子鼻测得的硫化物响应值为判定标准,通过正交试验优选出最佳风...
  • 作者: 叶馨阳 吴尚 吴尚仪 岳喜庆 康世墨 梁肖娜 陶冬冰 韩宏娇
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  25-30
    摘要: 以鸡血为原料,利用从发酵鸡血中筛选出的优势菌株苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)、希瓦氏菌(Shewanella sp.)、青霉菌属(Penicillium ci...
  • 作者: 刘华琳 张瑞 李婷婷 王颖 靳红果
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  31-35
    摘要: 利用高效液相色谱-串联质谱方法,分析2016年我国15个地区、604份猪肉样品中16种磺胺类药物的残留特征.结果表明:猪肉样品中磺胺类药物的检出率为4.80%,超标率为1.66%;磺胺类药物...
  • 作者: 张鹏坤 杨恒峰 熊雅婷 王建军 秦誉
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  36-40
    摘要: 建立同时测定动物性食品中6种β-受体激动剂(克伦特罗、西马特罗、溴布特罗、班布特罗、马布特罗和西布特罗)残留的化学发光免疫分析方法.结果表明:6种β-受体激动剂在猪肉样品中的检测限(limi...
  • 作者: 姚瑞基 张亚芳 张同刚 徐薇薇 袁维新 齐月
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  41-45
    摘要: 利用顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-M...
  • 作者: 周洋 廖国周 徐志强 普岳红 朱仁俊 王桂瑛 王雪峰 程志斌 范江平 谷大海
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  46-52
    摘要: 脂质氧化是肉制品中的主要生化反应,适当的脂质氧化可以提升产品风味,而过度氧化不仅会导致肉制品产生不良气味,而且会影响其安全性.盐作为一种食品添加剂被广泛应用在食品工业中,其能够通过降低食品的...
  • 作者: 廖国周 徐志强 普岳红 王桂瑛 王雪峰 罗雨婷 范江平 谷大海
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  53-57
    摘要: 肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象,从而降低其质量和营养价值.由于合成抗氧化剂具有潜在毒性,天然抗氧化剂日益受到关注.天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重要来源,也是肉制品加工过程中不可...
  • 作者: 司丁华 孙晓宇 张鹏 李江华 王雪琪
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  58-62
    摘要: 瘦肉精和疯牛病等引发的食品安全事件使公众更加关注肉类食品的质量安全.建立系统化、专业化、标准化的肉类食品追溯体系,确保餐桌上的肉类食品具有可追溯性已迫在眉睫.本文通过分析我国肉类食品追溯体系...
  • 作者: 元延芳 罗杰
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  63-67
    摘要: 本文剖析了美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration,FDA)食品检查员的教育培训内容及特点,针对我国食品检查员的培训现状及问题提出了建立统一的检查员培...
  • 作者:
    刊名: 肉类研究
    发表期刊: 2017年10期
    页码:  后插1,前插1-前插5
    摘要:

肉类研究基本信息

刊名 肉类研究 主编 孙勇
曾用名
主办单位 中国肉类食品综合研究中心  主管单位 北京二商集团有限责任公司
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-8123 CN 11-2682/TS
邮编 100050 电子邮箱 foodsci@126.com
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京西城区禄长街头条4号

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